카두(Caardhu) 증류소는 스코틀랜드 스페이사이드(Speyside) 지역에 위치한 유명한 싱글 몰트 위스키 증류소입니다. 이 증류소는 특히 여성이 설립하고 운영한 역사로 유명하며, 독특한 플로럴하고 과일 향이 나는 위스키로 잘 알려져 있습니다. “검은 바위”라는 의미를 가진 카두에 대해 알아보는 시간을 갖겠습니다.
역사 및 설립배경
카듀 증류소의 역사와 지금의 위상은 두 인물에 의해 설명할 수 있습니다. 이 두 인물은 최초 증류소를 세웠던 헬렌 커밍(Helen Cumming)과 그의 며느리 엘리자베스(Elizabeth)입니다.
카두를 만든 헬렌 커밍(Helen Cummings)
카듀 증류소의 시작과 역사는 헬렌 커밍(Helen Cummings)과 그녀의 남편 존 커밍(John Cummings)이 1811년 스코틀랜드 스페이사이드의 카르도(Cardow)라는 곳에서 농장을 임대하면서 시작됩니다. 그들은 곧바로 밀주를 만들기 시작했으며, 1816년 존 커밍은 밀주로 인해 세 차례나 법적 제재를 받기도 했습니다.
특히 헬렌 커밍은 지혜롭고 대담한 여성이었는데, 세관원들이 오기 전에 언덕 위에 있는 농장의 위치를 활용해 미리 확인하고 위스키를 숨기며 밀가루를 뿌려 빵을 굽는척하여 증류소 냄새를 숨겼다고 합니다. 또한, 옷에 묻은 밀가루를 핑계로 옷을 갈아입겠다며 외부로 나가 빨간 깃발을 걸어 세관원이 도착했음을 주변의 밀주업자들에게 암암리에 알리기도 했습니다.
세관원들은 헬렌의 기지를 알아차리지 못한 채 밀주 제조자를 찾지 못하고 결국 헬렌에게 뇌물을 제안하며 신고해달라고 부탁했습니다. 이에 헬렌은 돈을 받고, 2주 뒤에 세관원을 검은 바위 뒤의 동굴로 안내했습니다. 그곳에는 이미 사용하지 않는 낡은 증류 설비만 남아 있었고, 세관원은 만족하며 돌아갔습니다. 헬렌과 밀주업자들은 이 돈으로 새로운 증류 설비를 마련했습니다.
1823년, 위스키에 대한 세금을 인하하는 소비세법이 발효되면서 이듬해인 1824년 카듀는 합법적인 위스키 증류소 면허를 취득하게 됩니다. 이후 1846년 존 커밍이 사망하고 아들 루이스(Lewis)가 사업을 물려받았지만, 실질적인 운영은 헬렌이 맡아 진행했습니다.
카두를 지킨 엘리자베스(Elizabeth Cummings)
1872년, 루이스가 갑자기 사망하자 경영은 며느리 엘리자베스가 이어받았습니다. 엘리자베스는 위스키 시장의 성장을 내다보고 근처에 넓은 부지를 매입해 증류소를 확장 및 이전했으며, 기존의 증류기는 윌리엄 그랜트에게 판매되었습니다. 이는 윌리엄 그랜트가 글렌피딕 증류소를 시작하는 데 큰 도움이 되었습니다.
1886년, 조니 워커는 안정적인 원액 공급을 위해 카듀 증류소에 대한 인수요청을 했습니다. 당시, 엘리자베스는 조니 워커의 제안을 거절하였으나, 1892년 증류소 경영에 대한 후계로 생각한 장남이 갑자기 사망하자 그녀는 경영에 대한 고민을 하게 됩니다. 결국 조니 워커와의 거래를 결심합니다. 다만, 엘리자베스는 두 가지 조건을 내걸었는데, 첫째는 커밍가족의 운영을 유지할 수 있게 하는 것이었고, 둘째는 조니 워커의 지분 일부를 받을 것을 요구했습니다.
1898년 패티슨스사태로 인해 스카치 위스키에 큰 그림자가 드리웠지만, 카두는 조니워커에 원액을 공급하고 있었기 때문에 그 사태에서도 살아남을 수 있었습니다. 이러한 역사를 통해 카두는 세계에서 가장 많이 팔리는 위스키의 키몰트로 존재할 수 있었습니다.
주요제품
카두(Caardhu)의 주요 제품들은 대부분 과일향과 부드러운 맛이 특징인 싱글 몰트 위스키입니다. 여기에서는 몇 가지 대표적인 제품과 그 특징을 정리해보겠습니다.
Cardhu 12 Year Old
카두의 대표 제품으로, 입문자와 애호가 모두에게 사랑받는 부드럽고 달콤한 싱글 몰트 위스키입니다. 과일과 플로럴한 향의 조화가 돋보이며, 가볍고 깔끔한 마무리가 특징입니다.
- Nose: 신선한 사과와 배의 향, 벌꿀과 약간의 피트 향이 조화롭게 느껴집니다.
- Taste: 꿀과 과일의 달콤함이 잘 어우러지며, 부드럽고 은은한 오크 맛이 특징입니다.
- Finish: 길고 달콤하며 살짝 매콤함이 더해져 깔끔하게 마무리됩니다.
- 캐스크 정보: 주로 아메리칸 오크 캐스크에서 숙성됩니다.
Cardhu 15 Year Old
과일향과 함께 약간의 스파이시함이 추가되어 성숙한 느낌을 줍니다.
- Nose: 배, 헤더, 수지, 꿀, 견과류, 시리얼, 나무, 연기
- Taste: 달콤하고 상큼한 맛의 과일과 허브와 약간의 스파이시함이 균형 잡히고 부드럽습니다.
- Finish: 매끄럽고 긴 여운이 남으며, 달콤한 과일의 뒷맛이 계속해서 이어집니다.
- 캐스크 정보: 아메리칸 오크와 유러피안 셰리 오크 캐스크
Cardhu Gold Reserve
특별히 셀렉션된 캐스크에서 숙성된 제품으로, 일반적인 숙성보다 더 진한 과일향과 캐러멜 풍미가 돋보입니다.
- Nose: 신선한 사과와 카라멜의 달콤함, 토피, 스파이스의 힌트가 있습니다.
- Taste: 사과와 배 같은 과일의 상쾌함, 캐러멜의 부드러운 단맛, 비스킷, 계피가 조화를 이룹니다.
- Finish: 가볍고 달콤하며 부드럽게 마무리됩니다.
- 캐스크 정보: 아메리칸 오크 캐스크 중 특히 사과향이 강조된 캐스크만을 선별하여 사용합니다.
정리
시어머니와 며느리의 엄청난 기개로 탄생하고 지켜온 조니워커의 첫번째 키몰트인 카두였습니다. 광고에서도 나오는 내용이지만, 선택이 어떠한 결과로 이어졌는지 보여주는 카두의 역사를 눈여겨 볼 필요가 있을 것 같습니다.